専門調理師の資格試験の概要と合格率について


専門調理師とは、調理師免許を取った人が次に目指す資格となっており、より高度な調理の技術と知識が求められるものです。
専門調理師の資格試験は学科による試験と実技による試験の二つがあります。

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専門調理師の資格試験の概要と合格率

学科試験に関しては、調理法などの基本的なことから食品衛生や公衆衛生、さらには安全衛生など衛生に関して深い知識についての問題が出題されます。この学科試験については、情報量がとても少なく、対策が難しいことで有名です。

専門調理師という資格自体の認知度が低いと言うこともあるかもしれませんが、本屋さんに言っても専門調理師になるための参考書や問題集がとても少なかったり、通信教育の講座数も少なかったりするので、効果的な準備がしにくくなっています。そのために、実技試験に比べて学科試験の合格率が極端に低くなっています。

具体的には、実技試験の合格率が7割前後なのに対し、学科試験の合格率は5割前後となっているのです。こうして考えますと、専門調理師試験対策としては、いかに学科試験に集中して準備していくかが鍵になることがわかります。

実技試験に関しては、自分の得意な料理の分野から選ぶことができるシステムです。例えば、寿司料理や中国料理、日本料理や西洋料理、そして麺料理などから選ぶことができます。さらに、給食用特殊料理という分野もあるので、給食施設で長年働いてきた方にとっては比較的やりやすい試験となるでしょう。
このように実技試験は自分の調理実績を活かしやすいような仕組みになっているので、合格率が毎年高くなっているのでしょう。専門調理師の資格試験の平均的な合格率は6割前後となっています。

専門調理師の資格試験には受験資格がはっきりと決められており、3つの資格に分けることができます。
一つは、実務経験が8年以上で、そのうち調理師免許を取得していた期間が3年以上というものと、厚生労働大臣が指定する調理師養成施設で1年以上勉強した卒業生は、調理の実務経験が6年以上、そのうち調理師の免許を持っていた期間が3年以上無ければなりません。

そして三つ目は、職業能力開発促進法に基づいた職業訓練を受けた人は、7年以上の調理経験が必要で、そのうちの3年以上は調理師免許を持っていなければなりません。

このように、専門調理師試験の受験資格はかなり長い調理師実務経験が求められることがわかります。それで、調理師として実務経験を積んでいる間に、長い時間をかけて少しずつ学科試験対策をしていくなら、専門調理師試験に合格に向けての良い準備をしていくことができるでしょう。


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